Sambal Tanpa Cabai hingga Kerupuk, Ini Ragam Kuliner Era Majapahit

KETIK, MALANG – Masyarakat Jawa pada era Majapahit ternyata telah mengenal beragam kuliner, mulai dari nasi, aneka olahan ikan dan daging, hingga makanan manis seperti dodol dan wajik. Menariknya, mereka juga sudah mengenal sambal, meski belum menggunakan cabai seperti yang dikenal saat ini.

Dalam video di akun youtube, Asisi Channel, penulis buku sejarah, Asisi Suhariyanto menyebut bahwa salah satu makanan era tersebut adalah sambal. Dalam Kakawin Ramayana, disebutkan adanya sambal kacang atau pecel. Prasasti juga menyinggung sambal jahe.

“Leluhur kita sudah kenal sambal juga lho. Tapi, sambal minus cabai,” tutur Asisi.

Cabai yang umum digunakan sekarang berasal dari Amerika Selatan dan baru dibawa bangsa Spanyol serta Portugis ke Nusantara pada abad ke-16. Sementara itu, masyarakat Jawa kuno telah mengenal cabai Jawa.

Selain sambal, nasi menjadi makanan pokok. Prasasti Rukam mencatat sekul paripurna yang menyerupai nasi tumpeng, serta sekul liwet, sekul dinyun, dan sekul matiman. Masyarakat juga mengonsumsi ikan yang diolah menjadi gereh atau dendeng.

Aneka daging seperti ayam, bebek, angsa, babi, kerbau, kijang, dan kambing turut dikenal. 

"Namun, level konsumsi daging antara rakyat dan istana berbeda. Rakyat lebih sering makan nasi dan ikan. Namun, dalam perayaan yang diadakan raja, misalnya penetapan sima, persediaan daging kerajaan dibagi untuk rakyat," papar Asisi.

Ragam kudapan pun cukup banyak. Sejumlah sumber menyebut kerupuk, rambak, rujak, dodol, ketan, lepet, wajik, dan jadah. Untuk minuman, masyarakat mengenal air asam Jawa, air kelapa, dawet, serta serbat berbahan rempah.

Untuk kalangan bangsawan, menurut Asisi, ada sejumlah hidangan eksklusif Makanan-makanan ini biasanya disantap dalam upacara keagamaan dan penetapan sima. 

"Negarakertagama mencatat berbagai jenis daging yang dihidangkan di Keraton Macapahit. Ada daging domba, kerbau, ayam, babi liar, lebah, ikan, dan bebek. Ada juga sederet makanan yang dihidangkan khusus bagi mereka yang tidak berpantang, antara lain kodok, cacing, penyu, tikus, dan anjing," kata Asisi.

Namun, ia menambahkan, raja punya hak istimewa untuk menyantap beberapa jenis daging yang tidak biasa. Dalam kitab Purwadigama, Siwasasana, dan beberapa prasasti, sajian istimewa ini disebut raja mangsa. 

"Ada wadus gunting atau kambing yang belum keluar ekornya. Badawang baning atau penyuh bedawang, dan beberapa jenis makanan lain. Namanya rajamangsa, ya tentu hanya untuk raja, baik maharaja di pusat maupun raja bawahan di daerah," ia menandaskan.