KETIK, SURABAYA – Masyarakat sering mempertanyakan kualitas dan kandungan gizi daging beku dibanding daging segar. Menanggapi hal itu, Koordinator Penelitian dan Pengembangan RPH Surabaya, drh. Bagus Aditya, M.Si, menegaskan daging beku tetap aman dan bergizi selama ditangani dengan benar.
“Daging segar memang bisa langsung dimasak atau disajikan. Jika mau disimpan dulu, di suhu dingin sekitar 4°C, daya tahannya maksimal hanya 1 hingga 2 hari.sementara pada suhu stabil -18°C daging beku dapat disimpan hingga 1 tahun,” jelas Bagus.
Menurutnya, pembekuan bertujuan memperpanjang masa simpan tanpa menghilangkan kandungan utama seperti protein dan lemak. Namun, beberapa vitamin seperti vitamin B, bisa sedikit berkurang jika disimpan lebih dari sembilan bulan.
Kualitas daging juga dipengaruhi cara penyimpanan awal. Daging segar sebaiknya langsung dibekukan tanpa dicuci untuk mencegah terbentuknya kristal es berlebih yang dapat merusak tekstur.
Ia juga menyarankan daging dipotong sesuai kebutuhan sebelum dibekukan agar tidak perlu mencairkan seluruh bagian. Daging yang sudah dicairkan pun tidak dianjurkan untuk dibekukan kembali.
“Kalau sudah dicairkan, sebaiknya tidak dibekukan kembali karena bisa menurunkan kualitas teksturnya,” tegas Bagus.
Terkait lama penyimpanan, daging sapi idealnya disimpan hingga 12 bulan. Melebihi itu, kualitas serat dan kandungan vitamin akan terus menurun.
Dalam pengolahan, proses pencairan harus dilakukan dengan benar. Cara paling aman adalah memindahkan daging dari freezer ke chiller agar mencair perlahan, atau menggunakan air mengalir dalam kondisi terbungkus.
Ia mengingatkan untuk tidak merendam daging langsung dalam air terbuka karena berisiko memicu pertumbuhan bakteri serta perubahan suhu yang drastis juga dapat menyebabkan penurunan kualitas protein dan lemak pada daging.
Dengan penanganan yang tepat, daging beku tetap menjadi pilihan praktis yang aman dan bernutrisi untuk dikonsumsi. (*)
